Die Weihnachtsbächerei

Lübecker Kokosmakronen
Zimtsterne
Haselnussmakronen
Nusskrapferl
Spitzbuben
Terrassen
Vanillegipferl
Rumkugeln


Lübecker Kokosmakronen

Kokosmakronen
Zutaten
200 g Kokosraspel
5 Ei(er), davon das Eiweiß
250 g Puderzucker
200 g Marzipan
2 EL Rum
100 g Kuchenglasur, Schokolade

Zubereitung:
Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des gesiebten Puderzuckers mit der Marzipan-Rohmasse und dem Eischnee verrühren. Die Kokosraspeln, den restlichen Puderzucker und den Rum zufügen und alles zu einem grobflockigen, zähflüssigen Teig verarbeiten. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnußgroße Kugeln auf das Backblech spritzen. Die Makronen 20 Minuten backen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Makronen zu einem Drittel eintauchen.



Zimtsterne

Zutaten
500 g gemahlene Mandeln
5 Eiweiß
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
500 g Puderzucker
2 TL Zimt
200 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen, langsam Zitronensaft und Zucker zufügen. Weiterarbeiten bis der Schnee sehr fest ist und glänzt
-Davon 5 EL abnehmen, auf Seite stellen
-500 g Mandeln und Zimt unter die übrige Masse mischen; der Teig muß fest sein
-E-Herd auf 140 Grad vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit den 200 g Mandeln bestreuen und den Teig darauf 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Sterne mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Im heißen Ofen in 30 Minuten mehr trocknen als backen: die Oberflächen der Kekse müssen weiß bleiben.
- Kleiner Tip: über nacht abkühlen lassen und dann am besten in einen Gefrierbeutel oder ähnliches füllen, damit sie keine Feuchtigkeit aufnehmen

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kühlzeit: evtl. wenn Teig klebt eine halbe Stunde in den Kühlschrank
Backzeit: 30 Minuten



Haselnussmakronen

Zutaten
3 Eier; davon das Eiweiß
1 Tl. Salz
225 g Puderzucker
100 g Kokosraspeln
200 g gemahlene Haselnüsse
½ Zitrone davon 1 Tl. Zitronensaft
Butter/Margarine zum Einfetten
55 g ganze Haselnüsse

Zubereitung:
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Puderzucker unter ständigem Schlagen nach und nach zugeben. Kokosraspeln, gemahlene Haselnüsse und Zitronensaft vorsichtig, jedoch gründlich unter die Schaummasse heben. Den Ofen auf 150°C (Gas: Stufe 1) vorheizen. Entsprechende Anzahl Bleche gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Mit zwei anfeuchteten Teelöffeln kleine Häufchen darauf setzen. In der Mitte der Makronen jeweils eine Haselnuss drücken. Im Ofen 15 - 18 Minuten backen. Die Makronen sollen sich außen trocken anfühlen, innen jedoch weich sein.



Nusskrapferl

Zutaten
180 g Mehl,
140 g Butter
140 g Zucker,
140 g Nüsse
2 Eigelb,
etwas Zitronensaft
Eiklar zum Bestreichen
80 g halbe Nusskerne
Marmelade zum Füllen

Zubereitung:
Mürbteig 3 mm dick ausrollen, Scheiben ausstechen die Hälfte mit Eiklar bestreichen mit Nusskernen belegen und backen. Die unbelegten Scheiben mit Marmelade bestreichen und die mit Nusskernen verzierten darauf setzen.



Spitzbuben

Zutaten
300 g Mehl,
1 Pr. Salz,
180 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 kleines Ei
1 Pk. Vanillinzucker oder
Mark von 1/2 Vanilleschote oder
Feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Mehl zum Ausrollen
125 g rotes Johannisbeergelee zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
In vielen Familien heißen sie auch Geleeringe. Nicht nur weil sie so hübsch aussehen, dürfen sie auf keinem Weihnachtsteller fehlen. Marillenringe, eine österreichische Variation, werden nach dem gleichen Rezept gebacken. Dafür durchpassierte Aprikosenmarmelade statt des Gelees verwenden.Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen.
Fett in Flöckchen auf dem Rand verteilen. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken. Zucker und Ei hineingeben. Gewürze nach Wahl dazugeben. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, dann mit kühlen Händen verkneten.
Mürbeteig muß vor der weiteren Verarbeitung mindestens 30, besser aber 60 Minuten gekühlt werden. In Plastik eingeschlagen hält er sich im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefriergerät 3 Monate.
Gekühlten Mürbeteig portionsweise auf bemehlter Unterlage ca. 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen und Ringe gleicher Größe (4-5 cm Durchmesser) ausstechen. Oder aus der Hälfte der Plätzchen mit dem Fingerhut drei runde Löchlein ausstechen.
Plätzchen und Ringe auf getrennten Blechen ca. 10 Minuten backen (200° C). Achtung, die Ringe verbrennen sehr leicht!
Sie können auch Sternformen statt der Ringe nehmen. Die Plätzchen dick mit Gelee bestreichen, die Ringe mit Puderzucker bestäuben. Jeweils einen Ring auf ein rotes Plätzchen setzen. Etwas trocknen lassen. Zwischen Pergamentpapier verpacken.



Terrassen

Zutaten
300 g Mehl,
1 Pr. Salz,
180 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 kleines Ei
1 Pk. Vanillinzucker oder
Mark von 1/2 Vanilleschote oder
Feingeriebene Schale von 1/2 Zitrone
Mehl zum Ausrollen
125 g Himbeergelee zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche häufen. Fett in Flöckchen auf dem Rand verteilen. In die Mitte des Mehlbergs eine Mulde drücken. Zucker und Ei hineingeben. Gewürze nach Wahl dazugeben. Alles rasch mit einem großen Messer verhacken, dann mit kühlen Händen verkneten.
Mürbeteig muss vor der weiteren Verarbeitung mindestens 30, besser aber 60 Minuten gekühlt werden. In Plastik eingeschlagen hält er sich im Kühlschrank bedenkenlos eine Woche, im Gefriergerät 3 Monate.
Den Mürbeteig Portionsweise auf bemehlter Unterlage 3-4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen mit glatten oder gerippten Rändern oder Sterne in drei verschiedene Größen ausstechen. Jede Größe gesondert auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 200° C 12-15 Minuten backen. Die Unterseite der beiden kleineren Plätzchen mit Gelee bestreichen. Terrassen zusammensetzen.
Puderzucker durch ein Sieb darauf stäuben. Mit Zwischenlagen von Pergamentpapier verpacken.



Vanillegipferl

Zutaten
1 Vanilleschote
100 g geschälte Mandeln
280 g Mehl
90 g Zucker
1 Messerspitze Salz
200 g weiche Butter
2 Eigelbe
Vanillezucker aus dem Mark von 1 Vanilleschote
und 150 g Zucker

Zubereitung:
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Mandeln sehr fein mahlen und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz, dem Vanillemark und der Butter in Flöckchen auf der Arbeitsplatte mit einem großen Messer durchhacken, die Eigelbe dazugeben und einen Teig kneten, in Folie gewickelt kühl stellen. Aus dem Teig eine Rolle formen und aus dieser 50 gleich große Stücke schneiden.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Aus den Teigstücken kleine, spitz zulaufende Röllchen und diese zu Hörnchen formen und auf das ungefettete Backblech legen. Auf der mittleren Schiebeleistein etwa 12 Minuten hellbraun backen. Die Kipferl noch warm in den Vanillezucker wenden.



Rumkugeln

Zutaten
250 weiche Butter
500 g Puderzucker
200 g Vollmilchschokolade
200 g Zartbitterschokolade
4 EL Kakaopulver
4 EL Rum

Zubereitung:
Beide Schokolade-Tafeln zusammen auf kleiner Hitze schmelzen. Alle Zutaten mit weicher Butter gut vermischen und den Teig einige Stunden kalt stellen. Mit einem Teelöffeln kleine Stücke abstechen und zu Kugeln formen. Diese in Schokostreusel wälzen.